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Ob Linsen vor oder nach dem Kochen gesalzen werden sollten, sorgt oft für Diskussionen. Der weit verbreitete Mythos, dass Salz die Kochzeit verlängert, hält sich hartnäckig. Selbst auf einigen Verpackungen steht noch immer, dass Linsen erst nach dem Kochen gesalzen werden sollten. Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall: „Wird das Kochwasser gesalzen, garen die Linsen sogar etwas schneller und behalten ihr volles Aroma. Säuren wie Essig hingegen verlängern die Garzeit“, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Wer die Linsen einweicht, kann die Kochzeit zusätzlich verkürzen. Das ist aber nicht bei allen Linsensorten notwendig. Geschälte Linsen, wie rote oder gelbe, haben ohnehin eine kurze Garzeit. Linsen sollten vor dem Kochen gründlich abgespült werden, um mögliche Verunreinigungen zu vermeiden.
Wann sollte Salz ins Kochwasser?
Ob das Wasser bereits beim Aufsetzen oder erst beim Kochen gesalzen wird, spielt keine Rolle. Haushaltsübliche Mengen verzögern das Aufkochen nicht. Wichtig ist jedoch, das Salz spätestens zusammen mit den Linsen ins Wasser zu geben. So kann man verhindern, dass wertvolle Aromen ins Kochwasser übergehen.
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